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    六大茶類的存茶法

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-04-23 02:10
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    【概要描述】助長了茶葉未能完全制作完成即行上市的情況。標準的制茶方式是要將茶做得質量相當穩定后才算大功告成

    六大茶類的存茶法

    【概要描述】助長了茶葉未能完全制作完成即行上市的情況。標準的制茶方式是要將茶做得質量相當穩定后才算大功告成

    • 分類:行業新聞
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    • 發布時間:2019-04-23 02:10
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      常聽到這樣的說法:即使是頭等茶,放一段時間不喝,就跟普通茶沒有兩樣。去茶行買茶,越是高檔的店面,里頭擺置的冷凍柜越多,這與生活質量的提高、食物保鮮觀念的加強不謀而合??此葡冗M,其實忽略了它的不良后果。

      一:大家都不敢放心的買茶,總要思量著短期間內能喝掉多少茶;買了之后也要擔心如何保存。

      二:助長了茶葉未能完全制作完成即行上市的情況。標準的制茶方式是要將茶做得質量相當穩定后才算大功告成

      三,犧牲了“老茶”的發展空間,消弱了喝茶人享受老茶的機會,這個原本可以占有三分之一市場的空間也因此被壓縮了。

      老一輩的制茶師傅就經常談到新茶的存放,思慮著如何將茶的質量做到穩定,讓消費者喝了不會覺得寒氣太重,且能喝上一段時間還不至于變味。這種考慮包含了各種茶類,傳統的日本綠茶也講究春天的新茶留到秋天才喝。這個質量的穩定就是制茶上所謂的“精致”,尤其指成品茶“后熟的部分”。

      這個道理有如同木材:剛砍伐下來、干燥處理后的木料,雖然含水量已達到某些地區家具制造的要求,但制成桌椅后仍極易變形或龜裂。因為這樣的木材,活性尚未完全消失,吸濕力尚強,所以制成的家具失敗率很高。因此講究的做法是要將木料放上一段時間后才使用。

      茶葉也是如此,若將成品茶的質量做穩定了,只要合乎一般干貨食品儲存的要求,如防濕、防光、防雜味等,喝個半年一年不成問題的。這樣的茶葉,長期存放還可以塑造成另一個“老茶”的風味。

      茶葉在存放一段時間后,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

      溫度:溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

      水分:茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。

      氧氣:引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。

      光線:光線照射對茶葉會產生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。

      由上述可知:降低貯藏環境溫度、保持茶葉適當含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

      有人說,茶葉存放,要求溫度和濕度嚴格控制。但絕大多數的家庭里,都不會為了幾斤茶去做一個專業的藏茶房間,嚴格按照茶廠那樣的溫度濕度來控制。

      那怎么普通家庭如何貯存各類的茶葉呢?

      綠茶

      綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶,可以放進冰箱貯存,適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環境溫度,降低茶葉內含化學成分的氧化反應速度,最終達到減緩茶葉品質陳化、劣化的目的。

      黃茶

      保存黃茶的時候,可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中,再直接放入冰箱內(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存,并注意避免與其他食物一起冷藏,防止茶葉吸附異味。

      紅茶

      紅茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散發香味,在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在各種密封的罐子、茶袋,保溫瓶。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,加個密封夾,能夠更好的保留茶葉香氣。

      烏龍茶

      烏龍茶屬于半發酵茶,它比較容易貯藏??梢杂么晒?、金屬罐、茶袋來貯藏茶,但最適合的是錫罐。在裝罐的時候,需注意的是茶葉一定要裝滿,這樣是為了減少氧化,最后加蓋密封。

      黑茶

      黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件。保持通風干燥是收藏存放黑茶時最需要注意的,切忌使用塑料袋密封!!最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會吸收水分和異味。

      餅茶

      如果保存得當,很多需要轉化的餅茶會越陳越香。餅茶可放于干燥、空氣適度流通、沒有異味的地方。

      比較適合的是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內,以利陳化。對于想獲得更好滋味即將飲用的茶餅,可將其整片拆為散茶,放入罐子,靜置半月后即可取用。這是因為一般的茶餅往往外圍松透,中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置后,即可讓內外互補,享受到較高品質的茶湯。

      最后給大家推薦一個存散茶的神器:保溫瓶 由于瓶內空氣少,溫度相對穩定,保質效果好,且簡單易行,對于家庭存茶非常實用。

      那么,用保溫瓶存茶有什么需要注意的嗎?首先,要檢查保溫瓶的保暖性能,如果不保暖,則不能使用。其次,選好保溫瓶后,將干茶裝入瓶內,切記一定要裝充足,盡量不要給瓶內留空間,要用瓶塞將瓶口蓋緊。

      茶本來就不是一次兩次就能喝完的,特別是難得的好茶。雖然我們家庭里一般不會有一屋子的茶要存,但是,能滿足全家人喜好的茶一般都會有好幾種。存茶存得好,茶的滋味才更好。

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